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王铁庄,男。

1980年生于中华龙乡河南省濮阳。

股票配资官网1996年中学毕业后到郑州从事餐厅工作,跟随中国豫菜名师王运生开始了厨艺生涯,先后在亚贸大酒店,河南宾馆,河南建业俱乐部,河南省政府第四招待所,金河宾馆等多家大型餐饮酒店任重要职务。

2004年被提升为金河宾馆厨师长,并得到了河南豫菜大师陈进长的亲手指导。

股票配资官网2004年9月中国长垣国际美食节荣获金奖,被授予河南豫菜名师。

股票配资官网2005年12月通过了中国劳动和社会保障部考试中式烹调师。

股票配资官网2006年在厨神争霸赛荣获金奖,参赛作品芬芳玉兰,被中原美食文化出版报道作品作为封面。

2006年8月成立阿庄美食。

2008年12月被中国烹饪协会评为“中餐行政总厨”。

2009年8月被香港五常法协会授予“五常法审核领袖”绿带证书。

2010年8月被世界华人厨艺创新大赛授予“最佳厨艺创新金奖”的荣誉称号。

股票配资官网2010年10月被亚洲厨师协会授予中国烹饪艺术大师称号。

股票配资官网2010年12月被世界饭店协会授予“国际一级评委”,五星行政总厨。

股票配资官网2011年2月河南酒店商会副秘书长,河南餐饮店行业协会与技术委员会理事。

2012年3月河南省餐饮与饭店行业协会副秘书长。

阿庄美食由中国烹饪大师王铁庄先生在2007年创办于河南郑州市。自己创办以来,一直以复兴豫菜为己任,立足市场需求,推陈出新,全力打造新概念豫菜。阿庄美食本着“价公道,菜实大,味道赢信誉,守信待来宾”的经营理念,遵循着“吃亏不亏,惜福得福”的企业价值观。用人品做生意,在菜品上下功夫。研发出阿庄四大特色菜:经典红烧大鲤鱼,八大碗里藏神奇,黄瓜油条鲜嫩脆,美味阿庄地锅鸡。

短短几年时间,阿庄美食先后被世界饭店协会评为 “五星餐饮名店”;“中国烹饪协会会员单位”;“社区十佳商户”;“河南十大豫菜名店”;“河南酒店商会副秘书长单位”;“河南餐饮行业协会与技术委员会理事单位”。现有资深厨师150人,高层管理干部10人,员工队伍300人。阿庄美食作为豫菜品牌,不仅讲究文化品位,讲究装饰气质,更有着先进的经营理念和科学的管理体系.“人人行6T.爱店如爱家”,在阿庄美食渗透到每位员工基层的言行中。阿庄美食正引领了一代全新豫菜饮食时尚-----豫菜风潮。

  • 燕子:王总,您好!关于阿庄美食,“菜味好、菜量足、环境好、服务好、价格不高”——是我来之前在网上看过最多的评论,作为一个美食爱好者,今天我代表咱们商都网吃喝频道的广大网友很荣幸的请到了 “阿庄美食”的掌门人王铁庄先生。请王总给咱们商都网吃喝频道的朋友们打个招呼吧?
  • 王总:大家好,我是“阿庄美食”的王铁庄,很高兴今天能通过商都美食网和大家见面。
  • 燕子:王总,首先想跟您分享一下我之前去阿庄美食的经历——进门的时候,店里正在打扫卫生,服务员小姐贴心的提醒我们小心地滑,然后和蔼可亲的引我们上楼,我看到,他们之间也像家人一样关心问候,整个店的感觉由装修上的别致,上升到了人文上的温馨。我想问问您,阿庄美食的人文环境为何如此温馨和谐?
  • 王总: 最初创业的时候,我的店只有80多平方,几个员工,我自己也身兼主厨、老板和采购的工作。后来事业逐渐发展,当时的两位厨师和几位服务员至今还在阿庄美食,也是公司现如今的股东。我们阿庄美食是一个大家庭。我特别关注员工的衣食住行、为他们安排讲座,目的只有一个,就是把我的员工培养成符合当今社会的学习型人才。最近,下班后正会让他们学习《弟子规》。如今,我的员工还习惯性的叫我“王师傅”。
  • 燕子:王总是以人格魅力与领导能力服人啊!
  • 王总:哪里哪里,一个好的厨师不一定是一个好的管理者,一个人的能力有限,阿庄美食这个大家庭需要我们一起努力。
  • 燕子:王总真谦虚。王总您刚刚谈到了您对员工的培养及您的领导能力,能不能再给我们分享更多您的创业经历呢?
  • 王总: 呵呵,没问题。我1996年初中毕业后就跟随中国豫菜名师王运生开始厨师生涯。 我还清楚的记得,来到郑州的第一工作地点是省高法餐厅。从徒弟做起,当时每个月工资才100块钱,每天加班到很晚,师傅们都下班了,我仍然在干活。一到下班时间,厨房只有我一个人,我就利用剩下的下脚料学习翻锅、练习刀工。只要有闲暇的功夫,还给师傅经常洗衣服。师傅夸我很勤快,所以他很乐意教我这样勤快的徒弟。由于我的勤劳上进,师傅的 大力推荐。我先后在河南宾馆、河南建业俱乐部、亚贸大酒店仍旧是边工作边学习。在此期间我的厨艺有了特别大的提高,也积累了丰富的厨房管理经验。梅花香自苦寒来,人间冷暖两心知。2003年,我胜任了河南省政府招待所(也就是现在的金河宾馆)厨师长一职。并得到了中国豫菜大师陈进长的亲手指导。从徒弟到师傅,我总结了一条:机会总是留给有准备的人,付出就会有回报。2006年8月,我找到了合适的门店,经六路省委车队。从此开始了我的创业历程。学艺是难忘的,创业是艰辛的,当时的厨房才几个平方,炒完菜,鞋子里面全是汗水。厨房总共四个人。我一个要做几个人的活,早起6点去市场买菜,回来还需要加工,晚上一直到很晚。说实话,虽然很累,但很充实。从一开始,我就告诉自己,店面虽小,所做出的菜品一定要按星级宾馆的出品质量来要求。记得当时,省委的几个退休老干部曾经常光顾,用餐之后,感言“这绝对是大酒店出来的厨师做的菜。一般这样小店是吃不到有如此品质的菜。”有了顾客的认可和支持,餐位已经无法满足每天的客流量了。当时的目标不是这样一直经营下去,三个月之后,我想把楼上的300平米租下来,和房东没有谈成。直到2007年9月,我决定选择郑东新区阿卡迪亚小区下面,也就是现在的黄河路店。2007年的郑东新区,郑州人民称它为“空城”。好朋友、同行们都劝我说:“东区没有三年是发展不起来的。”我一直都相信自己的抉择、思路和定位。我第一眼看到这个位置,就坚定了我的信念。决心把店开下去。9月份开始前期准备, 11月份开业。记得当时我的交通工具就是一辆电动车,开业的时候也没有做隆重的宣传,但每个菜品的出品都必须经过我的眼睛才可以端到客人的面前。2007年底下着很大的雪,整个黄河东路上偶尔只会看到一辆车,几乎没有行人,只有门口停了十几辆客人就餐的车子,一片寂静•••2008年初,随着会员顾客的增多,开始出现了第天吃饭排队的现象,我们一直在扩张,先后扩张了四次。最重要的是客人的评价使我们一直很自信的经营着。他们说:“阿庄的菜,天天吃,都不烦”简单朴实的评价更是我们所有阿庄人的动力和欣慰。除了正常接待之处,还负责给附近的一些单位送餐。一个偶然的机会,2008年的5月份,中原出版传媒投资控股集团公司的后勤主任经常来阿庄用餐,发现这里的菜吃不烦,每天我们把菜做好,开车送过去。一直到12月底出版集团的餐厅建好,我们才不再送餐。2009年2月份,出版集团后勤主任又一次主动找到我说:“阿庄啊,现在厨师做的菜,领导都吃不惯。能不能给我们派几个厨师帮帮忙?”我说:“希望我们能长期合作下去。”经过2个月的磨合和协商,我们签订了全全接管出版集团餐厅的协议直到今天。
          2007年加入中国烹饪协会,得到了学习、交流、开拓视野的一个好平台。
          2008年12月通过不断地学习,被中国烹饪协会评为中餐行政总厨。
          经历了这么多的交流和参赛经历,我善于把市场上最前沿的一些菜式运用在我们的菜品中。我深知:不管哪个行业,只有善于创新,才能更好地生存。学过来的东西,只能借鉴,不能照抄照搬,这就是创新。我们店的一些特色菜品都是经过了很多次改进,很多个阶段的定格才得到了众多顾客认可的。例如,阿庄地锅鸡,从选择鸡的品种上下了很大功夫,选用的是新郑绿色养殖场的虫草三黄鸡;地锅馍,是在信阳地锅馍的基础上,又做了进一步的改进,并加入米酒。很多客人吃过之后都一致评价好吃,并说带有一点甜甜地米酒的味道。
          在同全国很多知名餐饮的学习和交流让我对中餐市场有了一个全新的认识,同时也为我的下一个目标打下了坚实的基础。2010年11月,阿庄美食通泰路店店址选定,从设计到装修,无处不突显着浓厚的文化气息。一个企业能成长壮大,除了核心产品,还要有企业文化做载体,以更好地推销产品。随着顾客消费理念的不断提高,要让顾客对企业留下深刻的印象,就应该更多的把企业文化传播给顾客,这就是一种文化的注入和宣传。
    元月15日,通泰路店试营业,对许多老顾客来说,都是一个小惊喜。每个特色菜都注上了贴切描述此菜品的诗句,精心制作的广播和宣传片也让客人在就餐的间歇中更多的了解阿庄美食的特色菜品和河南名菜以及豫菜文化 。最别具一格的还是我们的包房文化,流香开封、金齑(ji)安阳、玉食许昌、凤髓洛阳、翠馨济源、珍馐濮阳、知味商丘,每个包间诠释的都是豫菜的文化。
          例如,珍馐濮阳的释意就是“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐值万钱。珍馐,即美食、美色也。”
          又如,玉食许昌的释意就是“许昌豆腐如玉般晶莹剔透,是许昌独具特色的美味佳肴。”
          还有,知味商丘的释意:“酒祖杜康,烹饪鼻祖伊尹,均诞生于此,知味停车,闻香下马,更显饮食渊源。”这就是我的创业历程,我是不是有点太唠叨了?嘿嘿
  • 燕子: 没有没有,我听得正津津有味呢,王总真厉害啊,给我印象最深刻的是您勤奋、努力、坚持不懈的精神,我只能用一句话形容:“好佩服您啊!”
  • 王总:哪里哪里,每个人都有我们佩服的地方,嘿嘿,希望大家多多关照。
  • 燕子:王总谦虚了,我相信只要有这种坚持不懈的精神,咱阿庄美食一定会越来越兴旺的。
  • 王总:谢谢,谢谢!
  • 燕子: 阿庄美食是大伙儿吃出来的好口碑!就个人经历而言,我对您家店里的南瓜糊汤面印象非常深刻,手工面薄薄的、玉玉的,滑软筋道;汤汁是颜色黄亮诱人,味道绵柔、香醇,感觉像是外婆的呼喊、是儿时得小红花的满足。如此家常菜,特别有家的味道。能把家常菜做得如此精细,一定是有大功夫在背后,您能给我们讲讲吗?
  • 王总:哈哈,功夫谈不上。不过我对厨师、对菜品的要求是非常严格的。我们阿庄美食每两个月就要举办一次创新菜品研发大会,创新菜品要求吸收传统精华,融合现代饮食文化的时尚因素,做到低糖、低盐、不放任何添加剂和色素,营养又美味。也就是将传统豫菜和现代创新豫菜相结合的新菜式。为了体现现代中国烹饪流派中的跨文化和多元素的合理结合,我们要求厨师对食材、调料、味道、市场、文化等多种元素要有全新的理解和认识。根据自身特长和经验,运用各种技法,演绎出适应目前市场需求的全新菜式,也就是我们一直在努力烹制的阿庄功夫新豫菜。
  • 燕子:哇,相信广大网友和我一样对阿庄美食的菜品研发大会非常感兴趣,我们到时候能参加吗?
  • 王总:我们的菜品研发会不仅仅是走走形式,从上午开始后,会一直持续到凌晨两点。我们本着“绿色、健康”的主旨,目的只是想为更多的顾客带去更多绿色、健康的美味佳肴。比如,不准菜品中使用食品添加剂、味素,这是我们做菜的前提条件。同时创新、时尚也是我们的理念。我们的菜品在经过菜品研发会的检验合格后才会让食客品尝,这也是在菜品品质上为顾客负责。 当然,如果时间不是问题,我们还是非常欢迎广大网友前去参观的。
  • 燕子:那太好了。说到这里,不得不提到食品安全问题了,这是现在广大消费者普遍关注的话题。您能谈一谈阿庄美食在这一点上是怎么做的吗?
  • 王总:阿庄美食是没有半成品采购的,菜品都是自己制作。例如做汤,即使最基础的毛汤也不放任何添加剂、味素,只用猪腿骨、老母鸡精心熬制,还有旨在“提香不见油”的制作工艺。在关于食品安全问题上,阿庄美食的重视程度不仅是从做菜环节把关,而是从源头抓起,阿庄美食有自己专门的绿色采购途径,例如阿庄美食的四大特色菜之一:阿庄地锅鸡,我们采用肉质鲜美而有特色的虫草三黄鸡,而这种三黄鸡又是在新郑专门的养殖场绿色养殖的;又如濮阳名吃——壮馍里面的绿豆粉皮就是濮阳当地的纯手工、绿色食品,在郑州市都罕有卖家,当然也有因为其制作工艺精细而价格略高的缘故。
  • 燕子:那我们在阿庄美食吃饭一定是吃的放心、吃的安全了!由此我还联想到了您的阿庄精神——“吃亏不亏,惜福得福”。
  • 王总:呵呵,我想的是把开店的每一天都当做第一天来做,认真踏实,为顾客着想才是根本之道。
  • 燕子:王总这样憨厚亲切的人,必然是实实在在开店,认认真真做菜的,真印证了那句话“做菜如做人,人品即菜品”啊!赢得大家的尊重和社会的认可。
  • 商都吃喝网网友评论 [2012-08-28 17:58:41]  
    他家的菜吃着不错
  • 商都吃喝网网友评论 [2012-05-07 15:09:31]  
    王铁庄。。。阿庄美食。。。
条评论

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